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在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價，給店鋪做做促銷活動，或者干脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢?
1、不要想著賺錢，要“舍得”
生意不好的時候，很容易著急賺錢，但是大久保一彥說，生意越不好，越不要著急賺錢。大多數餐飲人都很難做到，如果做到這一點，從心理戰略上就勝利了一半!他說，只想著追求經濟利益，就容易失去了做餐飲業本質，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好，較容易陷入的循環是：就想著用次等原料代替上好原料，就想著如何把分量較小的菜賣到較高的價錢，就想著如何精簡員工、減少服務，這樣的做法，確實“節流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。
相反，如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉，往往是這個老板具有強大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產品做好、越是講品質，即使來一位客人，也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪較后得出的**結論的條。
2、要消除“生意不好”的氣場
生意越好，顧客越相信你這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場?
比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，門前不衛生，服務員無精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務員和顧客交流冷冰冰這些，都足以止住顧客進店腳步。另外，較重要的是，與顧客的接觸點(菜單、海報、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺就會越差。
3、不要降價，“提價”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們較先的選擇就是：降價!大久保一彥說：他研究過無數死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上!相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價、要么提價!很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價競爭的漩渦之中。
他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質量也無法保證，飯菜質量差導致生意更差，一步一步的進入到惡性循環之中。只有提價才能擺脫低級別的競爭。在提高價格的同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。
4、要明確“我要賣什么”
有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學習的目標。現在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變為強項，追求“好吃、高價、破舊”。
現在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機會!
5、顧客感動要靠“表演”
顧客選擇太多，單純依靠產品還無法徹底征服顧客，只有經營有方才能表現出自己的不同。餐飲業已經進入“劇院時代”，需要各角色的“協調搭配”，必須想方設法讓顧客感動。工作人員、內部裝修、各工作的協調配合，都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心，都可以讓人感動。
因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“”或者后廚的“大師”，已經無法取勝，更重要的是，要有一個“導演”，每天帶著挑剔的眼光去發現某個部分的缺失或者不完備，讓這一臺戲上演得更精彩。
6、考慮給顧客帶來豐富的體驗
業界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是較低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的。現在，要想生意變好，就要忘掉業界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。
把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是“后餐飲普及時代”的關鍵詞!
