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俗話(huà)說(shuō)：“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)餐飲店。”然而，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈，開(kāi)餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單，即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。
為了幫助各位有意進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼、投資小餐館的創(chuàng)業(yè)者，開(kāi)餐廳的10個(gè)注意事項(xiàng)，要是你不懂又不學(xué)，那么你是注定要失敗的。
1、不會(huì)選址--隨意性、憑感覺(jué)
認(rèn)為人多的地方就可以開(kāi)店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢?人多的地方轉(zhuǎn)讓費(fèi)高、租金高、租期短，對(duì)于新手、資金不多朋友來(lái)說(shuō)要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營(yíng)業(yè)額，這個(gè)必須要自己去蹲點(diǎn)守候計(jì)算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看進(jìn)去多少個(gè)顧客消費(fèi)，拉面店的進(jìn)去一個(gè)就是8塊錢(qián)左右100個(gè)就是800塊錢(qián)營(yíng)業(yè)額，根據(jù)營(yíng)業(yè)額計(jì)算出保本房租。上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)1000塊營(yíng)業(yè)額對(duì)應(yīng)170塊房租，其他地區(qū)在150塊左右。
2、不會(huì)和房東談判一壓低轉(zhuǎn)讓費(fèi)、辨別真假房東
簽訂合同注意事項(xiàng)你先去打聽(tīng)下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)，然后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢(qián)，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對(duì)可以比房東開(kāi)始出的價(jià)格低。辨別真假房東，首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢(xún)身份證真假，輸入對(duì)方身份證號(hào)碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫?每個(gè)區(qū)縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰(shuí)。
簽訂合同注意事項(xiàng)：簽約時(shí)間越長(zhǎng)越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同3年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì)漲價(jià)。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓?zhuān)绻蛔夥慷愂欠繓|交還是租客交。
3、不會(huì)裝修一想怎么裝就怎么裝
沒(méi)有整體規(guī)劃，錢(qián)花了效果沒(méi)出來(lái)裝修最大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過(guò)三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因?yàn)樗淖我彩沁@個(gè)顏色, 這樣有統(tǒng)一的感覺(jué)，顧客到你店里就會(huì)被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起你的店。墻面選擇木紋色是因?yàn)樗囊巫右彩沁@個(gè)顏色為什么選擇紅色為主色調(diào)，是因?yàn)樗膌ogo里主色調(diào)是紅色。
4、不會(huì)辦證一不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢(qián)，不知道到哪里辦
辦不辦證看兩點(diǎn)，一你店面的投資大小，如果投資對(duì)你來(lái)說(shuō)很大建議辦，二看你周?chē)牡昝嬗袥](méi)有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來(lái)花費(fèi)不了多少錢(qián)，這里辦證本身工本費(fèi)沒(méi)多少，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等，在合肥大概1-2千塊錢(qián)。你到你店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來(lái)證件的餐飲店(一般會(huì)懸掛在店里)你問(wèn)問(wèn)他是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門(mén)咨詢(xún)就可以了。
5、不懂技術(shù)一不知道到哪里學(xué)
不知道什么技術(shù)是好技術(shù)。開(kāi)店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟，自己摸索時(shí)間太長(zhǎng)而且技術(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)顧客的檢驗(yàn)，口味不過(guò)關(guān)，用這樣的技術(shù)開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)很大，向別人學(xué)，一般人家不會(huì)告訴你核心的配方或隨便給你個(gè)配方，而且學(xué)完之后沒(méi)有售后服務(wù)，你開(kāi)店出問(wèn)題可能連人都找不到了，選擇正規(guī)公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費(fèi)要稍微高些，但是加盟費(fèi)對(duì)你開(kāi)店而言只是很小的一部分，但是對(duì)你開(kāi)店能不能成功確至關(guān)重要，出問(wèn)題有人給你指導(dǎo)。
6、不會(huì)招人一員工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道單一，在店門(mén)上貼一個(gè)招聘啟事，這里重點(diǎn)要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對(duì)你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認(rèn)為你店能不能開(kāi)成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間、提供良好的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門(mén)店貼招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招聘也是個(gè)不錯(cuò)的選擇
7、不會(huì)管人一不會(huì)制定店規(guī)
員工沒(méi)有積極性，店里人員責(zé)任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)，沒(méi)有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對(duì)員工的獎(jiǎng)罰是否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)什么事情做錯(cuò)了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候會(huì)有積極性!
8、不會(huì)開(kāi)工資一不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)
工資怎么構(gòu)成一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月多少多少錢(qián)。這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金，比如5個(gè)員工， 4個(gè)員工這個(gè)月都請(qǐng)過(guò)事假，那么那個(gè)沒(méi)請(qǐng)的就應(yīng)該有獎(jiǎng)勵(lì)。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎(jiǎng)。
9、不會(huì)買(mǎi)東西一不知道到哪里采購(gòu)東西便宜
開(kāi)過(guò)店有經(jīng)驗(yàn)的老板是不會(huì)到店附近的小商場(chǎng)去采購(gòu)物品的，一般每個(gè)地方都有大型的酒店用品市場(chǎng)，這里可以釆購(gòu)到開(kāi)店用的設(shè)備、座椅等，還有一個(gè)市場(chǎng)是調(diào)味品干貨市場(chǎng)，每個(gè)地方也有，一般我們建議開(kāi)店的朋友一定要到當(dāng)?shù)剡@兩個(gè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一次采購(gòu)好，租一輛車(chē)直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費(fèi)用。怎么找這兩個(gè)市場(chǎng)，你到你想開(kāi)店的附近找一家開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不會(huì)做促銷(xiāo)一生意不好不知道怎么解決
不會(huì)主動(dòng)出擊，無(wú)動(dòng)于衷干著急現(xiàn)在任何生意都競(jìng)爭(zhēng)激烈，促銷(xiāo)必須要掌握，你想想肯德基麥當(dāng)勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷(xiāo)呢?常見(jiàn)的促銷(xiāo)就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張，下次顧客來(lái)消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用，二是在你店附近的寫(xiě)字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場(chǎng)抵用掉。
