400-6016880
為什么別人的生意能做得比你好？這個問題相信很多餐飲老板都會思考的，不是犯了紅眼病，而是希望能窺得經營的一些奧妙。一家開在商業寫字樓的早餐店，生意要比別的都要好，到底是有什么經營的訣竅？
這是一件真實的案例，這家贛州的早餐店開在居民區區。每次經過都會發現人特別的多，但是店員們忙而不亂。
在吃早餐的大概15分鐘里，老板收到的金額差不多有400塊。店里總共有五個人，可以說這家店面的單位時間產出效率非常的高。周邊的早餐店也有幾家，他的收入最高，很顯然他用了一些方法。
我們先說他賣的品種，在講講他是如何賣的。
賣的品種分為三類：打包、自助、粉面。
1、第一種是打包好的成品
包括三種搭配
1、雞蛋，豆漿，牛角面包；
2、雞蛋，牛奶、牛角面包；
3、牛奶雞蛋小籠包五個，標價六元。
2、第二種客戶自助區品種
一大桶稀飯，旁邊放了兩種碗，一大一小。
咸菜有4個品種，一大筐煮熟的雞蛋，牛奶和豆漿分別一桶，紙杯兩提，排在一列。
大碗稀飯標價3元小碗稀飯標價2元，豆漿牛奶各2元，雞蛋一元。
3、第三種粉面系列
粉分為粉絲、米圓粉、苕粉、通心粉、面。
旁邊擺的是臊子，有牛肉、牛雜、雜醬、榨菜肉絲，牛肉牛雜標價12元，雜醬面榨菜肉絲是8元，素粉面4元1碗。
從這里可以看出他所賣的品種很大眾普通，也是95%贛州市民常吃的品種，在里面吃過幾次，相對來說，口味還不錯。
早餐店賺錢的秘密
仔細觀察了一下，除了口味，就餐環境外，真正特別，讓他比別人更賺錢的地方是他的出單效率高到極致！我們來看他是如何做到的？
1、提前準備打包產品，隨到隨走
首先，他準備了三樣標品。 已經打包好了，都是剛才第一種所說的標價6-8元的那三樣。
贛州火爐，對于很多人來說，早上習慣于吃清淡。雞蛋牛奶、豆漿、小籠包、面包。這幾樣是八成人都可以接受的搭配。
早上上班的人很多，趕時間得很，沖到店里去，隨便挑其中的一樣，拿著就走，整個過程花時一分鐘都不到，方便快捷，吃得還不算差。
別看這么一點小小的創意，打包帶走的人還真的很多，4成左右的人都選擇了這個，看來上班族早上趕時間吃早餐必須快真是太重要了。
2、自助區域節省人工
在自助稀飯區域，有一個人專門收銀，順帶打豆漿和牛奶。
稀飯咸菜是客戶自己打，2元3元自己選擇。用于打包的袋子已經提前準備好（用個小碗做低，袋子打開全部套在上面，客戶打包的時候只用套在上面，兩邊一提就好了）。
在這一塊區域根本就不需要詢問客戶吃什么，一切都是客戶自己選擇的。除了稀飯，順手拿雞蛋豆漿都可以，讓客戶自己動手，節省了至少一個人的工成本，客戶自己打包還不會出現沒打包好，放不放辣椒等問題。
3、人員分工明確，半分鐘出一碗粉面
第三是在粉面區域一個人專門負責詢問客戶吃什么、下粉面，另外一個人負責調臊子，收銀的事是交給自助區負責收銀的人。這樣分工節省時間。
下粉面的兩個人不碰錢還保障衛生，客戶付款后正好在打包區域，客戶自己來就可以，當然客戶也可以選擇就在店里吃。一碗粉面出來，只需要半分鐘。
4、動線設計合理，粉面區和自助區域分開
他的粉面區和自助區域是分開的，中間留開的路，是供客戶進出店面使用。
這樣做的好處就是，如果想買打包標品的人員趕時間直接就去了自助區，需要粉面的人員，就排在另一邊。
客戶在進店消費之前，其實已經想好了吃什么，做這樣的區分，可以大大的節省客戶待店時間還減少擁擠。
5、產品都是熟品，不需要現場蒸炸煮
第五是他所賣的所有食品都已經是熟品，不需要現場蒸煮炸浪費時間。
雞蛋是煮一大鍋，稀飯是一大桶，保溫狀態，溫熱，不會燙嘴。豆漿牛奶，是已經做好的，溫度偏熱，但不會燙。溫度合適客戶就吃得快。
減少客戶待店時間，也避免湯水溢出燙傷自己或者別人引發糾紛。
可以說這家店老板思路很清晰，他是根據客戶的消費場景布置自己的店鋪，既讓客戶吃得爽，還要吃得快！
早餐店的3個小心機
進一步分析，我們還可以發現一些他的可取之處。
1、高效出單
他的店鋪屬于商業區，不缺消費者，要的就是高效出單，每一位客戶，招待的時間越短等于是賺到的錢也就越多。
2、產品線少，不賣現做產品
他不賣現場做的產品，比如炸面窩油條（贛州很多人吃）。賣的品種不會太多，比如云吞要煮幾分鐘出鍋，油條面窩需要一塊區域單獨做，而且油溫很高，還煙霧繚繞。既危險，又影響到就餐環境，這種錢他干脆不賺。
3、人員分工清晰
一位是接待客戶詢問他需要的是哪一種粉，并為他燙好，旁邊的人是專門負責調哨子，負責收銀的人員，順帶打豆漿牛奶，順眼看一下，關注一下自助區域的情況；
還有一個人主要是賣打包好的六元產品，保證每一個標品都差不多五件擺在臺面，順帶看一下就餐區域人員情況，不要出亂；
另外一位阿姨，主要負責清理衛生。從整個人員分工來看，各司其職，忙而不亂。為了節省時間，還有幾個細節處理也很到位：比如，墻上在顯眼的幾個區域都有付款二維碼，離遠的地方稍大一點，近的地方小一點，都能看清楚，大家不用擠在一個地方去掃碼，從來不會出現沒有零錢找的情況；
所有物件的擺設都很講究，既讓你看得到，打起來還很順手；
所有店員，衣服都是當天穿的，帶口罩；
阿姨會保證就餐的環境總是比較干凈整潔，湯水灑了馬上處理。
只要做餐飲，一定要根據客戶的消費場景布置自己的店面布局、人員分工、菜品設定，讓客戶吃得好、方便快捷也是非常重要的考慮因素！
